1933年的一天开云体育，老舍在济南南新街自家的屋前，玩赏着我方全心栽下的两盆荷花。花盆是他从北平搜寻来的，盆身里外包着绿苔，看上去，少说也有五六十年的年初。土壤是从黄河运来的，水取自街北头趵突泉。仅仅藕差点事，是吃剩下来的菜藕。好盆好泥好水敢情有妙用，菜藕也不好情理了，于是，就铆足了劲儿滋长、着花。到如今，一盆里足有七八朵在开，简约如雪，瓣尖上还微微泛着点红。

那年代，济南东谈主的餐桌上摆满了时令蔬菜。北园郊区的菜农们，天不亮就下地采摘崭新蔬菜，随后，或挑着千里甸甸的担子，或推着吱呀作响的木轮推车，满心欢欣地来到济南府的街头巷尾叫卖。他们用那带着乡音的吆喝声，叫醒了千里睡的城市，为这座城带来了活命的烟火气。

有好几次，老舍站在家门口，瞧见菜筐里有紫得发亮的茄子、绿得油润的冬瓜，可当他的眼光扫到几枝带着梗的白莲时，心中不禁泛起一阵酸心。在他心里，白莲如斯华贵，岂肯和茄子、冬瓜这些平方的蔬菜混在沿途呢？变调一念念，他又似乎明显了什么。济南名士多，我方家里不可种白莲，可能是买回家去，插在古瓶里，用净水养起来，放在书斋里的吧。

荷开的日子，的确可以给俗世多出一些绝尘的丰神绰约。

一天，一位友东谈主来到老舍家，和顺地邀请他一同去大明湖游玩，趁机买点荷花记忆。老舍心里背地接头：我我方种的白莲难谈还比不上湖里的？就笑着对友东谈主说：“何须去用钱买呢，我这两盆白莲开得也可以呀！”其实，老舍打心眼里不念念去。济南的夏天燥热难耐，又闷又湿，去游大明湖，对他来说险些便是一种煎熬。他更情愿满足意服地待在家里，煮上一盘翠绿的毛豆角，斟上一杯清冽的莲斑白，再随心创作两首以自种白莲为主题的诗，那才叫致密适意呢！友东谈主看着目下这两盆娇艳欲滴的白莲花，轻轻点了点头。老舍见状，赶忙叮属家中厨房煮上毛豆角，还念念着能不可到外面买些崭新的核桃记忆。安排适宜后，他便饶成心思地到书斋去找我方的诗稿。友东谈主静静地站在屋前，独自玩赏着两盆褭褭婷婷的白莲花。

当老舍从书斋出来，满心欢欣地来到院中时，蓦的傻了眼，眼睛瞪得大大的，只见两盆白莲的花瓣只剩下孤零零的两瓣，其余的齐被友东谈主揪了下来，牢牢地持在他的手里。老舍半天齐说不出话来。可友东谈主却满脸飘溢着高兴与景色，笑嘻嘻地说：“这几朵也弥散了，无须再跑到湖里去买啦。其实门口卖菜的也有卖的，只不外莫得湖上的崭新、低廉。你这花瓣不算太嫩了，不外也能对付着用。”说完，匆忙奔向厨房，高声叫着老舍的总作事兼火头老田：“老田，把这些莲瓣用好香油炸炸。外面的老瓣就别要了，炸内部那嫩的。”老田是老舍迥殊从北平请来的，他和老舍相似，对济南的这些专有典故一无所知，一脸猜忌地问谈：“这能治什么病啊？烫伤吗？”友东谈主听了，不禁捧腹大笑起来：“治烫伤？这是吃的！滋味好意思极了！你没瞧见菜挑子上，一把一把的莲瓣卖得很火吗？”

这一番折腾，让老舍本来的好边幅蓦的解除得九霄，写诗的雅兴也烟消火灭。他站在原地哭笑不得，心中尽是无奈与怅惘。

友东谈主说的吃莲花，实质上是老济南夏天的一谈风范菜：炸荷花。

小本领，听父亲提及过，炸荷花，主要的原料是白荷花初绽时最水灵的内层花瓣，况兼，需是含苞待放之际，取其花心最嫩的花瓣。一般老匹夫家庭的作念法很浅易：先将黎明露珠尚未晒干的荷花瓣轻张开，净水洗净，待油五成热时，裹上一层由崭新鸡蛋、细白糖与面粉调制的金黄面糊，然后，一瓣瓣放入油锅，记取，花瓣一次不宜放得太多，需无间地搅拌，稍炸已而，炸至浅黄酥脆，捞收支盘。

老济南的饭庄和酒楼则会以更精妙的技法呈现这谈时令好菜：率先精选洞开初期的完竣荷花瓣，以泉水涤净后，用素白纱布吸去浮水，巧手切除花托部分。取缜密红豆沙填入花瓣中央，趁势叠合封口备用。另取蛋清入汤盘，以竹筷顺时针搅打至雪浪翻涌状，再调入适量精面粉调成均匀糊浆。

烹制时，油温一定要收场好，要像对待情书相似戒备翼翼。铁锅注入上等猪油后，待油温升至三成热，将夹沙荷花瓣匀裹蛋清糊，轻轻滑入油锅，定型。立地，将净锅放到旺火之上，待油温渐升至六成热，持铲快速翻动花瓣复炸，多一成的热，齐是对荷香的亵渎，直至其呈现莹润雪色。临了装盘时，筛撒一层光线鲜亮的胭脂糖作点缀，红白相映如出水芙蓉缀丹霞。

此菜集“不雅、嗅、味”三绝于一体：不雅之若雪裹珊瑚，莹润晶莹；嗅之微辞浮动着荷塘清气；食之则外表酥脆如蝉翼，内里绵软似云絮，红豆沙的甜糯与荷花特有的精雅芬芳在唇齿间颐养，令东谈主试吃时犹觉缕缕清香萦绕颊齿。

800年前的临安茶馆，文东谈主取荷瓣入馔的致密，确立了这谈穿越时空的酥香。如今开云体育，白荷微绽，济南东谈主知谈，属于夏令的酥脆时刻到了。