最近的阳光很裕如，我要开看成念阳干鱼吃了，嗅觉一晒鱼，年味就出来了，每年的腊月是湖北东谈主家家晒腊鱼、腊肉、腊腊肠的黄金季节；

腌制经由会使鱼肉变得紧致，再经过曝晒，鱼肉中的水分减少，鱼肉会变得更紧实，晾至半干的鱼能保存3个月傍边，晒干的能保存半年到一年；

前期的腌鱼不要只放盐，这样鱼唯有咸味且腥味还在，后期制作的之后干鱼就不入味了，是以腌制的工夫，需要多加几味配料，腌制入味在晒干，后期不管是蒸煎炸，吃起来都鲜香诱东谈主，腊味王人备；

【制作东料】：鲫鱼

【制作调料】：大葱、洋葱、小葱、花椒、生姜、盐、白酒、粗细、十三香、麻辣粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡精、白糖、熟菜籽油

第一步：我这里37条小鲫鱼刚好20斤，去鱼鳞鱼肚之后余15斤鱼肉，将鱼身鱼肚清洗干净之后用厨房纸巾蘸干名义的水分，然后将鱼稽减掉；

第二步：接着先用白酒将鱼身涂抹均匀先腌制20分钟；

第三步：这个工夫来准备配料，大葱一根，切长段后改刀切细一丝，洋葱两个清洗干净之后切丝，小葱一大把洗净后切长段，花椒半碗，

生姜准备多一丝切成丝，加盐，盐的量看鱼的几许，就跟平方炒菜的比例雷同就不错，然后戴上手套一并捏匀，将配料内部的汁水捏出来；

第四步：用白酒腌过之后，鱼身的黏液腌制出来了，用厨房纸巾再擦抹一遍，嫌费劲的话也不错不擦；

第五步：然后将通盘的配料倒入盆中翻拌均匀后腌制一晚上；

第六步：第二天将鱼肉的内部的配料一起挑出来，接着开动调味，碗中粗细辣椒面各加一丝、十三香、麻辣粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡精、白糖，熟菜籽油，筷子搅动均匀之后淋入盆中，确保每一条鱼都均匀的裹上调料之后，就不错拿出去曝晒了；

第七步：家里没找到这样多的钩子，是以第一天就摆放到簸箕上晒的,鱼肚用一根牙签撑开，风干的更快；

第二天老公找了一些钩子，挂起来曝晒，这个季节相配稳健晒干鱼，温度不高也莫得蚊虫；

第八步：第三天晒半天就不错收追想了，阳干鲫鱼不成太干，否则口感太硬，这样作念的阳干鱼肉质紧实，还保留原有的鲜味，不管是煎已经蒸都很厚味；

拿3条鱼来试试口感，最初将名义的灰尘冲洗一下，不需要再浸泡，把水分沥干；

第九步：锅中放入菜籽油，油热放入鲫鱼煎，晒干了鱼不惦念粘锅，把鱼煎到两面金黄就盛出来切成小块；

第十步：锅中留底油，再放点猪油化开，放入葱姜蒜爆香，接着加一勺豆瓣酱，炒香后倒入青红辣椒碎，调味加生抽、白糖、鸡精，麻辣粉、小数的烧烤料，快速的翻炒均匀后倒入鱼块炒匀，出锅前撒上小数葱花就不错装盘了；

这神采也太面子了，又辣又鲜又脆又入味，很有嚼劲，比清新的鲫鱼厚味多了，过年过节家里来来宾了也不错炸几条剁成小块，不放调料平直吃就很酥香，相配下酒。

花厨小贴士：

1、先将配料内部的汁水捏揉出来能让配料内部的汁水和香味更快更好的浸透到鱼肉内部，去腥增香的成果更好。

2、鱼不要晒的太干了，以免口感太硬，当今的天气作念阳干鱼3天就不错了；

3、鱼是腌过的，是以背面不管怎么烹调千万不成再加盐了。

良善我，吃饭不迷濛~本色络续更新中，感谢大家的良善复旧，翌日见！